Фарширований короп – коронна страва мешканки Одещини

І не дивно, що місто славиться господинями, які ще на виданні вміють готувати фаршировану рибу багатьма способами. Тож жоден святковий стіл у балтських господинь не обходиться без цієї смачної страви.

Коронним рецептом фаршированого коропа ділиться балтянка Світлана Козаченко.

Інгредієнти:

• дзеркальний короп – 2 штуки (4 кг)
• буряк – 2 шт.
• морква – 4 шт.
• цибуля – 4 шт.
• яйця – 4 шт.
• білий хліб – 300 г
• олія – 60 г
• сіль за смаком
• мелений чорний перець
• цукор
• молоко
• вода.

Білий соус для змащування риби

Беремо 150-200 грамів охолоджених вершків високої жирності. Збиваємо міксером до пишноти. Бажано не перебити. 

Додаємо одну-дві ложки соєвого соусу. Соус додавати поступово, збиваючи масу на низькій швидкості.

За бажанням – додати трохи цукру, перцю, часнику, імбиру або лимонного соку.

Білий соус із хрону

Інгредієнти:

• тертий хрін – 200 г
• майонез – 200 г
• сметана – 200 г
• варені яйця – 2 шт.
• сіль, цукор, оцет – за смаком

Приготування соусу:

1. Хрін подрібнюємо в блендері або тремо на дрібній тертці.
2. Варені яйця теж тремо на тертці.
3. Змішуємо хрін, сметану, майонез і яйця.
4. Додаємо сіль, цукор, оцет за смаком і все ретельно перемішуємо.

Соус готовий. Його можна зберігати в холодильнику герметично упакованим.

Приготування риби

Обережно знімаємо з риби шкіру, щоб не пошкодити. Відділяємо філе від кісток і мелемо на м’ясорубці. Окремо замочуємо хліб у молоці. Моркву і буряк тремо на тертці, цибулю мілко ріжемо. Одну цибулину пропускаємо через м’ясорубку до фаршу, другу смажимо на олії та теж додаємо до фаршу. Те ж саме робимо з морквою. Дві моркви, буряк і третю цибулину нарізаємо кружальцями, з яких зробимо «подушку» під карпа.

Фарш солимо, додаємо перець, часник, петрушку, коріандр, імбир. Фаршируємо рибу обережно, не туго наповнюючи, бо фарш при запіканні збільшується і може розірвати шкіру.

Дно дека вистеляємо шарами моркви та буряка, кладемо рибу, змащуємо соусом з вершків.

Накриваємо пергаментом і випікаємо пів години, потім – ще пів години без пергаменту, до апетитної скоринки.

Карпа подаємо охолодженим з білим соусом із хрону.

Читайте також:

• Паста чи макарони: що обрати для здоров’я? Поради лікаря та технолога
• Простий рецепт «Дівочого» пирога: готується з того, що є вдома (відео)
• Розвелося багато равликів? Приготуйте їх по-бессарабськи!