Вкус детства, халуми и рикотта: чем удивляет молочная ферма на Одесчине

После повреждения ООО «Титан» в Килии, которое обеспечивало юг Одесской области мясомолочной продукцией, вопрос местного производства приобрел особое значение. В то же время в Болградском районе уже работает другой формат молочного предприятия — небольшая ферма с собственным сырьем и перерабатывающим цехом.

Журналистка «Одесской жизни» Антонина Бондарева побывала на Банновской ферме, пообщалась с технологом Натальей Семеновой и увидела, как здесь производят молочные продукты и выдерживают сыры, которые уже знакомы покупателям в нескольких городах юга области.

Ключевые моменты:

• После повреждения предприятия в Килии производство молочной продукции требует новых решений.
• Один из примеров — ферма в Банновке с собственным молочным сырьем.
• В небольшом цехе ежедневно перерабатывают 200–300 литров молока.
• Здесь производят натуральное масло, брынзу, халуми и выдержанные сыры.

Кто поставляет вкусную молочную продукцию на юг Одесской области

Что же делать в такой сложной ситуации? Самый разумный путь сегодня — это рассредоточение производства. Отличный пример такой изобретательности мы увидели в одном из сел Болградского района, где работает частное предприятие «ДИ ВИ».

В этом селе, в отличие от многих других, есть настоящая ферма. Ее поголовье сравнительно небольшое, если сравнивать с бывшими колхозными комплексами, однако здесь есть собственное, экологически чистое и натуральное сырье.

Часть молока перерабатывается прямо здесь, в небольшом модульном цехе, где по штатному расписанию работают всего два человека. Все процессы максимально механизированы. И хотя объемы переработки невелики — по 200–300 литров в день, ассортимент впечатляет: пастеризованное молоко, вкусный и ароматный кефир, сметана, сливочное масло, мягкий сыр, брынза и изысканные твердые сыры.

— Цех начал работать накануне большой войны, — рассказывает технолог Наталья Семенова. — Продукцию возим на местные рынки в Измаил и Болград. Не раз слышала трогательные отзывы о нашем масле и сметане: «Это же тот самый незабываемый вкус детства!» А секрет прост — мы не используем никаких красителей или загустителей, все производим исключительно из пастеризованного молока. Пастеризованные сливки взбиваются в маслобойке — и получается настоящее масло. В кисломолочную продукцию добавляем только качественную закваску — французские живые бактерии. У нас есть сыроварня для изготовления сыра и отдельная — для брынзы.

Работники цеха принципиально не гонятся за количеством, для них самое главное — душа и сердце, вложенные в качество. Сыру и брынзе обязательно дают время «созреть», чтобы полностью стекла сыворотка.

В отдельном помещении неторопливо созревают головки твердых сыров — здесь поддерживаются стабильные температура и влажность.

— Производим твердый сыр с выдержкой от трех до шести месяцев, — с гордостью говорит технолог. — Делаем халуми — это твердый сыр для обжаривания на гриле, а также нежную рикотту, так называемый белковый сыр.

Когда головки сыра полностью созревают, работники цеха разрезают их, словно праздничный торт, и каждый кусочек бережно упаковывают в вакуум. Свежее молоко, кефир и сметану фасуют в удобную пластиковую тару и маркируют.

— Поклонники нашей продукции в Измаиле уже знают: машина привозит свежую молочку каждую среду и субботу. В Болград везем молочную продукцию по воскресеньям. А еще у нас есть постоянные заказчики из Вилково. Логотип «Банновская ферма» знаком многим.

Справка «ОЖ»

Согласно исследованиям отраслевых аналитиков (в частности, WINHUB), с начала полномасштабного вторжения в Украине уничтожено и критически повреждено почти 50% всех качественных складских площадей, существовавших в стране до войны.

Напомним, в Одесской области селяне планируют кормить свиней пшеницей — что не так с урожаем в 2026 году.

Читайте также:

• Виноградники вместо прибыли: почему аграрии Бессарабии не бросают убыточное дело
• Коровы становятся экзотикой: почему сельские жители Одесской области отказываются от скота