Заморозка зелени на зиму дает возможность использовать укроп, петрушку, сельдерей и прочие пряные травы круглый год. При размораживании они полностью сохраняют свою текстуру и аромат. А самое главное – как и свежая зелень, содержат витамины и полезные вещества. Конечно, при условии, что заморозка выполнялась правильно.
В современных холодильных камерах имеется режим быстрой заморозки. Его использование позволяет сохранить в растении все полезные вещества и витамины.
В таких камерах можно заморозить петрушку листовую и корневую, шпинат, листья щавеля, перья зеленого лука, базилик, листовой сельдерей, листья черемши.
Из-за нежной текстуры не рекомендуется замораживать листовой салат. После разморозки он ее не сохраняет.
Также можно заморозить укроп — тонкие веточки и соцветия. Подходят для заморозки и пряные травы: мята, чабрец, листья черной смородины и малины, которые зимой используют для заваривания чая.
Замораживают зелень и целиком, и измельченной. Нарезанную — гораздо удобнее использовать в дальнейшем.
Чтобы получить порционные брикеты используют пластиковые стаканчики или силиконовые формы для кексов. Нарезанную зелень плотно укладывают в емкость и отправляют в морозильную камеру на один час для заморозки. Затем перекладывают замороженные брикеты в полиэтиленовые кульки или пластиковые контейнеры и отправляют на хранение.
Так производится заморозка базилика, укропа, петрушки, шпината, щавеля. Упаковывая зелень порциями, ее можно сразу же добавлять в готовящиеся блюда. Например, очень удобно использовать замороженные порционно щавель и шпинат.
Можно заморозить в одной емкости и микс из зелени. Это универсальный набор для первых и вторых блюд. Его рекомендуется перед использованием не размораживать — добавлять прямо в кастрюлю на завершающем этапе.
Сохранение зелени в заморозке целиком — наиболее простой и быстрый метод заготовок. Целые веточки петрушки, укропа, кинзы, базилика делят порционно и неплотно упаковывают в полиэтиленовые кульки либо фольгу. Затем отправляют в морозильную камеру. Аналогичным способом замораживают пряные листья: мяты, чабреца, мелиссы. Зимой, достав из морозилки, веточкам зелени дают несколько минут для оттаивания, и используют по назначению.
Главное преимущество такого способа заготовки – зелень не перемерзает, полностью сохраняет свой цвет и аромат. Таким образом можно заморозить базилик, орегано, тимьян, чабрец, шалфей, петрушку, укроп.
Чтобы заморозить зелень в оливковом или растительном масле, у растений удаляют все твердые части — оставляют лишь листочки и нежные веточки. Мелкие листики можно оставить целыми, крупные нужно измельчить.
Зелень выкладывают в формы для льда, заполняя емкости, примерно, на две трети объема. Затем заливают растительным или оливковым маслом. Далее заготовку отправляют в морозильную камеру на сутки. После этого масляные кубики вынимают и раскладывают по пакетам для замораживания.
Можно заморозить зелень и в сливочном масле. Технология подготовки растений такая же, как и в предыдущем рецепте. А перед тем, как заливать зелень, сливочное масло надо растопить.
Кубики замороженного сливочного масла с зеленью удобно использовать при приготовлении соусов и бутербродов.
Читайте также:
Не окрошкой единой: 6 рецептов холодных супов для жаркого лета
В Одессе правоохранители раскрыли новые факты коррупции среди руководства одного из городских жилищно-коммунальных сервисов (ЖКС).… Read More
Пока Западную Европу накрывает беспрецедентная волна экстремальной жары, способная побить температурные рекорды года, через Украину… Read More
Военная академия Одессы провела торжественный выпуск молодых лейтенантов, которые пополнят ряды боевых подразделений Украины. В… Read More
В курортном поселке Сергеевка Белгород-Днестровского района Одесской области готовятся к запуску масштабного производства местной минеральной… Read More
Ситуация на фронте остается динамичной: в то время как на южном направлении Силы обороны Украины… Read More
В Украине запускают масштабную реформу социальной поддержки, которая коснется тысяч одесских семей. Вместо того чтобы… Read More
