Одесское меню: Вертута с яблоками

Самые вкусные яблоки — осенью. Именно из этих краснощеких сочных плодов (щедро собранных на участках фонтанских дач или в богатых садах Одесчины) местные хозяйки творят чудеса под названием «Вертута с яблоками». Кстати, многие любители гастрономических путешествий приезжают в Одессу именно за этим шедевром кулинарии.

Для приготовления вертуты нам понадобится вытяжное тесто и начинка. Для теста возьмем 350 грамм муки, 75 грамм сливочного масла, 150 мл теплой воды, одно яйцо, щепотку соли и сахара. Для начинки — полкило яблок, 150 грамм сахара, 40 грамм изюма и щепотку корицы.

  1. Замесить тесто из его составляющих. НЮАНС: Помним, что вертута готовится из вытяжного теста. Самое главное на этом этапе — хорошо вымесить все ингредиенты.
  2. Разделить тесто на две части и сформировать шарики. Накрыть их миской и дать постоять один час.
  3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Смешать их с сахаром, изюмом и корицей.
  4. Расстелить на столе скатерть, посыпать мукой и раскатать очень тонко корж теста. НЮАНС: Чтобы тесто не рвалось, его надо постепенно раскатывать, понемногу растягивая руками.
  5. Тонкий корж смазать растопленным сливочным маслом, выложить с одного края яблоки и скатать рулетом. Края — завернуть. НЮАНС: Одесские хозяйки считают, что корж для вертуты должен быть тонким, как папиросная бумага. Именно тогда она будет хрустящей снаружи и сочной внутри.
  6. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить вертуту. Выпекать 30–40 минут при температуре 170°C. НЮАНС: Рубец вертуты лучше спрятать под низ, чтобы она не развернулась. А за 10 минут до готовности смазать верх взбитым яйцом и посыпать сахаром.
  7. После того как рулет испечется — посыпать его сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Автор: Алена Швец

Share

View Comments

  • больше 40гр. сахара в день -, Фэт Фрумос! Так и ласты быстро склеишь! В Италии такая выпечка, называется Дольче Прощанте Маргоаритко((( В Китае такое едят при раке простаты -, не, стоит же по причине молочного жира...раз в году - 2 августа- в, честь МССР, -можно! Жду друзей на чартерах - все билеты проданы еще 23 февраля)) 38067 000 25 71 - встречу у трапа.....))))

Recent Posts

  • Новости

Новая атака на Одесскую область: загорелся почтовый терминал

Одесская область снова оказалась под ударом России. На этот раз в результате атаки загорелся почтовый… Read More

01-09-2026 в 12:46
  • Новости

Без первого звонка: как Одесса начала новый учебный год

В Одессе 1 сентября начали работу 116 из 120 школ города. Учащихся учебных заведений, которые… Read More

01-09-2026 в 12:21
  • Новости

Важные изменения для пассажиров: из Одессы восстанавливают ряд пригородных поездов

Пассажиров Одесской области ждут изменения в движении пригородных поездов. Уже с 31 августа часть рейсов… Read More

01-09-2026 в 11:28
  • Новости

Чтобы работники были в безопасности: в порту «Южный» устанавливают дополнительные укрытия

Один из крупнейших портов Одесской области продолжает усиливать безопасность работников. В «Южном» устанавливают новые мобильные… Read More

01-09-2026 в 10:24
  • Новости

Удар по Борисполю, уничтожение пусковой установки и новое требование Москвы

Ночь 1 сентября в Украине прошла под звуки масштабной атаки. Россия запустила ракеты и ударные… Read More

01-09-2026 в 09:19
  • Новости

Россия ударила по Одесской области: пункт пропуска в Румынию приостановил работу

Ночная атака России отразилась на работе одного из ключевых пунктов пропуска Одесской области. «Орловку» на… Read More

01-09-2026 в 08:02