Одесское меню: Вертута с яблоками

Самые вкусные яблоки — осенью. Именно из этих краснощеких сочных плодов (щедро собранных на участках фонтанских дач или в богатых садах Одесчины) местные хозяйки творят чудеса под названием «Вертута с яблоками». Кстати, многие любители гастрономических путешествий приезжают в Одессу именно за этим шедевром кулинарии.

Для приготовления вертуты нам понадобится вытяжное тесто и начинка. Для теста возьмем 350 грамм муки, 75 грамм сливочного масла, 150 мл теплой воды, одно яйцо, щепотку соли и сахара. Для начинки — полкило яблок, 150 грамм сахара, 40 грамм изюма и щепотку корицы.

  1. Замесить тесто из его составляющих. НЮАНС: Помним, что вертута готовится из вытяжного теста. Самое главное на этом этапе — хорошо вымесить все ингредиенты.
  2. Разделить тесто на две части и сформировать шарики. Накрыть их миской и дать постоять один час.
  3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Смешать их с сахаром, изюмом и корицей.
  4. Расстелить на столе скатерть, посыпать мукой и раскатать очень тонко корж теста. НЮАНС: Чтобы тесто не рвалось, его надо постепенно раскатывать, понемногу растягивая руками.
  5. Тонкий корж смазать растопленным сливочным маслом, выложить с одного края яблоки и скатать рулетом. Края — завернуть. НЮАНС: Одесские хозяйки считают, что корж для вертуты должен быть тонким, как папиросная бумага. Именно тогда она будет хрустящей снаружи и сочной внутри.
  6. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить вертуту. Выпекать 30–40 минут при температуре 170°C. НЮАНС: Рубец вертуты лучше спрятать под низ, чтобы она не развернулась. А за 10 минут до готовности смазать верх взбитым яйцом и посыпать сахаром.
  7. После того как рулет испечется — посыпать его сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Автор: Алена Швец

Share

View Comments

  • больше 40гр. сахара в день -, Фэт Фрумос! Так и ласты быстро склеишь! В Италии такая выпечка, называется Дольче Прощанте Маргоаритко((( В Китае такое едят при раке простаты -, не, стоит же по причине молочного жира...раз в году - 2 августа- в, честь МССР, -можно! Жду друзей на чартерах - все билеты проданы еще 23 февраля)) 38067 000 25 71 - встречу у трапа.....))))

Recent Posts

  • Статьи

Быть ли в Одессе улице Михая Эминеску: как румынский поэт связан с городом 

Мы уже писали, участники голосования на сайте одесского горсовета, высказались против переименования Канатного переулка в… Read More

06-07-2025 в 19:29
  • Новости

Волшебные фонтаны Одессы: истории, которые струятся сквозь века (видео)

Фонтаны Одессы — это не только эстетика, прохлада в жару и идеальные локации для селфи.… Read More

06-07-2025 в 18:34
  • Статьи

Как шкипер из Рени копировал Рубенса: история творчества Ивана Великодного

В городе Рени состоялся дебют картин Ивана Великодного. Их автор ушел в лучший мир двадцать… Read More

06-07-2025 в 17:53
  • Новости

В Одессе почтили память погибших военных моряков

Сегодня, в воскресенье, 6 июля 2025 года, в День Военно-Морских Сил Вооруженных сил Украины, в… Read More

06-07-2025 в 16:27
  • Новости

Война, день 1229: удары по Харьковщине и дроны над Николаевом

Сегодня, в воскресенье, 6 июля 2025 года, Украина отмечает День Военно-морских сил ВСУ. А еще… Read More

06-07-2025 в 15:30
  • Новости

В Одессе в День Военно-морских сил курсанты установили национальный рекорд (фото, видео)

Сегодня, 6 июля 2025 года, в День Военно-Морских Сил ВСУ в Одессе установили национальный рекорд… Read More

06-07-2025 в 13:56