Одесское меню: Вертута с яблоками

Самые вкусные яблоки — осенью. Именно из этих краснощеких сочных плодов (щедро собранных на участках фонтанских дач или в богатых садах Одесчины) местные хозяйки творят чудеса под названием «Вертута с яблоками». Кстати, многие любители гастрономических путешествий приезжают в Одессу именно за этим шедевром кулинарии.

Для приготовления вертуты нам понадобится вытяжное тесто и начинка. Для теста возьмем 350 грамм муки, 75 грамм сливочного масла, 150 мл теплой воды, одно яйцо, щепотку соли и сахара. Для начинки — полкило яблок, 150 грамм сахара, 40 грамм изюма и щепотку корицы.

  1. Замесить тесто из его составляющих. НЮАНС: Помним, что вертута готовится из вытяжного теста. Самое главное на этом этапе — хорошо вымесить все ингредиенты.
  2. Разделить тесто на две части и сформировать шарики. Накрыть их миской и дать постоять один час.
  3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Смешать их с сахаром, изюмом и корицей.
  4. Расстелить на столе скатерть, посыпать мукой и раскатать очень тонко корж теста. НЮАНС: Чтобы тесто не рвалось, его надо постепенно раскатывать, понемногу растягивая руками.
  5. Тонкий корж смазать растопленным сливочным маслом, выложить с одного края яблоки и скатать рулетом. Края — завернуть. НЮАНС: Одесские хозяйки считают, что корж для вертуты должен быть тонким, как папиросная бумага. Именно тогда она будет хрустящей снаружи и сочной внутри.
  6. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить вертуту. Выпекать 30–40 минут при температуре 170°C. НЮАНС: Рубец вертуты лучше спрятать под низ, чтобы она не развернулась. А за 10 минут до готовности смазать верх взбитым яйцом и посыпать сахаром.
  7. После того как рулет испечется — посыпать его сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Автор: Алена Швец

Share

View Comments

  • больше 40гр. сахара в день -, Фэт Фрумос! Так и ласты быстро склеишь! В Италии такая выпечка, называется Дольче Прощанте Маргоаритко((( В Китае такое едят при раке простаты -, не, стоит же по причине молочного жира...раз в году - 2 августа- в, честь МССР, -можно! Жду друзей на чартерах - все билеты проданы еще 23 февраля)) 38067 000 25 71 - встречу у трапа.....))))

Recent Posts

  • Новости

В Одессе начали масштабный ремонт трамвайных путей: два маршрута сменили движение

На перекрестке Старопортофранковской и Тараса Кузьмина начался капитальный ремонт путей. Пассажирам следует учесть временные изменения… Read More

18-07-2026 в 11:12
  • Новости

Россия атаковала судно возле Одесщины: погиб моряк, 17 членов экипажа спасли ВМС

Российский удар повредил потерявший ход гражданский сухогруз Venturo. В результате атаки погиб один моряк, а… Read More

18-07-2026 в 10:17
  • Новости

Россию атаковали дроны, в Крыму заговорили об эвакуации, Зеленский принял решения по Польше

Ночная атака беспилотников привела к пожарам в нескольких регионах России, СМИ сообщили о подготовке к… Read More

18-07-2026 в 09:23
  • Новости

В Одессе взялись за остановки на Ришельевской: что изменится для транспорта

На улице Ришельевской в Одессе начали ремонтировать дорожное покрытие на остановках общественного транспорта. Изношенный асфальт… Read More

18-07-2026 в 08:26
  • Новости

Температура морской воды в Одессе 18 июля: станет ли Черное море теплее

Сегодня, в субботу, 18 июля 2026 года, Черное море у берегов Одессы продолжит постепенно прогреваться.… Read More

18-07-2026 в 07:28
  • Новости

Одесский юмор: 7-й километр, строгая мама и операция «Новое платье»

Доброе утро, Одесса! Если вы думали, что суббота – это просто очередной день недели, то… Read More

18-07-2026 в 06:22