Одесское меню: Вертута с яблоками

Самые вкусные яблоки — осенью. Именно из этих краснощеких сочных плодов (щедро собранных на участках фонтанских дач или в богатых садах Одесчины) местные хозяйки творят чудеса под названием «Вертута с яблоками». Кстати, многие любители гастрономических путешествий приезжают в Одессу именно за этим шедевром кулинарии.

Для приготовления вертуты нам понадобится вытяжное тесто и начинка. Для теста возьмем 350 грамм муки, 75 грамм сливочного масла, 150 мл теплой воды, одно яйцо, щепотку соли и сахара. Для начинки — полкило яблок, 150 грамм сахара, 40 грамм изюма и щепотку корицы.

  1. Замесить тесто из его составляющих. НЮАНС: Помним, что вертута готовится из вытяжного теста. Самое главное на этом этапе — хорошо вымесить все ингредиенты.
  2. Разделить тесто на две части и сформировать шарики. Накрыть их миской и дать постоять один час.
  3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Смешать их с сахаром, изюмом и корицей.
  4. Расстелить на столе скатерть, посыпать мукой и раскатать очень тонко корж теста. НЮАНС: Чтобы тесто не рвалось, его надо постепенно раскатывать, понемногу растягивая руками.
  5. Тонкий корж смазать растопленным сливочным маслом, выложить с одного края яблоки и скатать рулетом. Края — завернуть. НЮАНС: Одесские хозяйки считают, что корж для вертуты должен быть тонким, как папиросная бумага. Именно тогда она будет хрустящей снаружи и сочной внутри.
  6. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить вертуту. Выпекать 30–40 минут при температуре 170°C. НЮАНС: Рубец вертуты лучше спрятать под низ, чтобы она не развернулась. А за 10 минут до готовности смазать верх взбитым яйцом и посыпать сахаром.
  7. После того как рулет испечется — посыпать его сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Автор: Алена Швец

Share

View Comments

  • больше 40гр. сахара в день -, Фэт Фрумос! Так и ласты быстро склеишь! В Италии такая выпечка, называется Дольче Прощанте Маргоаритко((( В Китае такое едят при раке простаты -, не, стоит же по причине молочного жира...раз в году - 2 августа- в, честь МССР, -можно! Жду друзей на чартерах - все билеты проданы еще 23 февраля)) 38067 000 25 71 - встречу у трапа.....))))

Recent Posts

  • Новости Одессы

Газ не будет около двух суток: жителей Одесской области предупредили об отключении

В селе Матишевка Раздельнянского района Одесской области 20 октября временно прекратят газоснабжение. Ограничения начнут действовать… Read More

16-10-2026 в 22:27
  • Новости Одессы

Одесса готовит больницы к возможным блэкаутам: какие изменения планируют внедрить

Ключевые моменты: Одесса готовит городские больницы к зиме и возможным перебоям с электроснабжением. Планируют создать… Read More

16-10-2026 в 21:23
  • Новости Одессы

Какой будет погода в Одессе и области 17 октября: прогноз на субботу

В субботу, 17 октября, в Одессе и области будет облачно, а днём ожидается небольшой дождь.… Read More

16-10-2026 в 20:27
  • Город
  • Статьи

В Одессе начался сезон квашения капусты: какие цены на овощи, фрукты и мясо на Привозе

Сколько стоят капуста, овощи, фрукты, мясо и рыба на одесском Привозе в середине осени? Мы… Read More

16-10-2026 в 20:06
  • Новости Одессы

НАТО срочно созывает заседание из-за атак на суда в Чёрном море

НАТО собирает послов из-за обострения в Чёрном море. Атаки на суда у берегов Румынии и… Read More

16-10-2026 в 19:24
  • Реклама / Новости партнеров

Брекеты в клинике Profident Junior: ровные и красивые зубки с детства

Формирование правильного прикуса и ровного зубного ряда у ребенка – это не только вопрос эстетики… Read More

16-10-2026 в 18:44