Одесское меню: Вертута с яблоками

Самые вкусные яблоки — осенью. Именно из этих краснощеких сочных плодов (щедро собранных на участках фонтанских дач или в богатых садах Одесчины) местные хозяйки творят чудеса под названием «Вертута с яблоками». Кстати, многие любители гастрономических путешествий приезжают в Одессу именно за этим шедевром кулинарии.

Для приготовления вертуты нам понадобится вытяжное тесто и начинка. Для теста возьмем 350 грамм муки, 75 грамм сливочного масла, 150 мл теплой воды, одно яйцо, щепотку соли и сахара. Для начинки — полкило яблок, 150 грамм сахара, 40 грамм изюма и щепотку корицы.

  1. Замесить тесто из его составляющих. НЮАНС: Помним, что вертута готовится из вытяжного теста. Самое главное на этом этапе — хорошо вымесить все ингредиенты.
  2. Разделить тесто на две части и сформировать шарики. Накрыть их миской и дать постоять один час.
  3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Смешать их с сахаром, изюмом и корицей.
  4. Расстелить на столе скатерть, посыпать мукой и раскатать очень тонко корж теста. НЮАНС: Чтобы тесто не рвалось, его надо постепенно раскатывать, понемногу растягивая руками.
  5. Тонкий корж смазать растопленным сливочным маслом, выложить с одного края яблоки и скатать рулетом. Края — завернуть. НЮАНС: Одесские хозяйки считают, что корж для вертуты должен быть тонким, как папиросная бумага. Именно тогда она будет хрустящей снаружи и сочной внутри.
  6. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить вертуту. Выпекать 30–40 минут при температуре 170°C. НЮАНС: Рубец вертуты лучше спрятать под низ, чтобы она не развернулась. А за 10 минут до готовности смазать верх взбитым яйцом и посыпать сахаром.
  7. После того как рулет испечется — посыпать его сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Автор: Алена Швец

Share

View Comments

  • больше 40гр. сахара в день -, Фэт Фрумос! Так и ласты быстро склеишь! В Италии такая выпечка, называется Дольче Прощанте Маргоаритко((( В Китае такое едят при раке простаты -, не, стоит же по причине молочного жира...раз в году - 2 августа- в, честь МССР, -можно! Жду друзей на чартерах - все билеты проданы еще 23 февраля)) 38067 000 25 71 - встречу у трапа.....))))

Recent Posts

  • Новости

На Одессу надвигается гроза: о чем стоит помнить горожанам

В ближайший час 13 апреля погода в Одессе и области начнет портиться: ожидается гроза, которая… Read More

13-04-2026 в 17:48
  • Новости

Почти полсуток без воды: в пригороде Одессы проведут аварийные отключения

Жителей нескольких населенных пунктов Одесского района предупреждают о временном отключении водоснабжения 14 апреля — подачу… Read More

13-04-2026 в 17:28
  • Новости

В Одессе ликвидировали аварию на трубопроводе, проходящем через пляж

Утром 13 апреля произошел обрыв воздушного вентиля на напорном трубопроводе очищенных стоков в районе пляжа… Read More

13-04-2026 в 16:53
  • Новости

Трамваи и троллейбусы для школьников Одессы стали бесплатными: как получить проездной

Все учащиеся одесских школ с 1 по 11 класс получили право на бесплатный проезд в… Read More

13-04-2026 в 16:31
  • Новости

Прощай, Дубай: почему крупнейший портовый оператор бросил Одесчину ради союза с РФ

Один из мировых лидеров портовой индустрии, дубайский гигант DP World, окончательно покинул украинский рынок, продав… Read More

13-04-2026 в 15:59
  • Новости

В Одессе прогремели взрывы – враг атаковал ракетой

Сегодня днем, в понедельник, 13 апреля 2026 года, спустя всего несколько минут после очередного сигнала… Read More

13-04-2026 в 15:32