Одесское меню: Вертута с яблоками

Самые вкусные яблоки — осенью. Именно из этих краснощеких сочных плодов (щедро собранных на участках фонтанских дач или в богатых садах Одесчины) местные хозяйки творят чудеса под названием «Вертута с яблоками». Кстати, многие любители гастрономических путешествий приезжают в Одессу именно за этим шедевром кулинарии.

Для приготовления вертуты нам понадобится вытяжное тесто и начинка. Для теста возьмем 350 грамм муки, 75 грамм сливочного масла, 150 мл теплой воды, одно яйцо, щепотку соли и сахара. Для начинки — полкило яблок, 150 грамм сахара, 40 грамм изюма и щепотку корицы.

  1. Замесить тесто из его составляющих. НЮАНС: Помним, что вертута готовится из вытяжного теста. Самое главное на этом этапе — хорошо вымесить все ингредиенты.
  2. Разделить тесто на две части и сформировать шарики. Накрыть их миской и дать постоять один час.
  3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Смешать их с сахаром, изюмом и корицей.
  4. Расстелить на столе скатерть, посыпать мукой и раскатать очень тонко корж теста. НЮАНС: Чтобы тесто не рвалось, его надо постепенно раскатывать, понемногу растягивая руками.
  5. Тонкий корж смазать растопленным сливочным маслом, выложить с одного края яблоки и скатать рулетом. Края — завернуть. НЮАНС: Одесские хозяйки считают, что корж для вертуты должен быть тонким, как папиросная бумага. Именно тогда она будет хрустящей снаружи и сочной внутри.
  6. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить вертуту. Выпекать 30–40 минут при температуре 170°C. НЮАНС: Рубец вертуты лучше спрятать под низ, чтобы она не развернулась. А за 10 минут до готовности смазать верх взбитым яйцом и посыпать сахаром.
  7. После того как рулет испечется — посыпать его сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Автор: Алена Швец

Share

View Comments

  • больше 40гр. сахара в день -, Фэт Фрумос! Так и ласты быстро склеишь! В Италии такая выпечка, называется Дольче Прощанте Маргоаритко((( В Китае такое едят при раке простаты -, не, стоит же по причине молочного жира...раз в году - 2 августа- в, честь МССР, -можно! Жду друзей на чартерах - все билеты проданы еще 23 февраля)) 38067 000 25 71 - встречу у трапа.....))))

Recent Posts

  • Новости

Из-за аварийного ремонта в Одессе обесточили два района

Сегодня, 27 февраля, до 15:00 часть Одессы останется без света: специалисты проводят важный ремонт электросетей. Read More

27-02-2026 в 11:11
  • Статьи

Привоз в конце зимы: сколько стоят овощи, фрукты, мясо и «основа жизни» в Одессе

Корреспондентка «Одесской жизни» посетила одесский Привоз и проверила актуальные цены на продукты в предпоследний день… Read More

27-02-2026 в 10:58
  • Новости

Минуты молчания в Одессе: движение на трёх новых перекрестках остановят

Каждое утро жители Одессы останавливаются на минуту, чтобы почтить память погибших. Теперь перекрестков с красным… Read More

27-02-2026 в 10:39
  • Новости

Переговоры с США и массированный удар по Украине: главные события 27 февраля

1465-е сутки Украина продолжает отражать полномасштабную агрессию России. В Женеве прошли переговоры с США и… Read More

27-02-2026 в 09:48
  • Новости

Ночной удар по Одесской области: повреждены порт и детский сад, ранен ребенок

В ночь на 27 февраля Одесская область подверглась атаке ударных беспилотников. Под удар попали объекты… Read More

27-02-2026 в 09:07
  • Новости

Бесплатные автобусы в Одессе: расписание есть, но транспорт «пропадает»

В Одессе 27 февраля продолжают работать бесплатные социальные автобусы, которые заменяют трамваи и троллейбусы. Городские… Read More

27-02-2026 в 08:31