Одесское меню: Вертута с яблоками

Самые вкусные яблоки — осенью. Именно из этих краснощеких сочных плодов (щедро собранных на участках фонтанских дач или в богатых садах Одесчины) местные хозяйки творят чудеса под названием «Вертута с яблоками». Кстати, многие любители гастрономических путешествий приезжают в Одессу именно за этим шедевром кулинарии.

Для приготовления вертуты нам понадобится вытяжное тесто и начинка. Для теста возьмем 350 грамм муки, 75 грамм сливочного масла, 150 мл теплой воды, одно яйцо, щепотку соли и сахара. Для начинки — полкило яблок, 150 грамм сахара, 40 грамм изюма и щепотку корицы.

  1. Замесить тесто из его составляющих. НЮАНС: Помним, что вертута готовится из вытяжного теста. Самое главное на этом этапе — хорошо вымесить все ингредиенты.
  2. Разделить тесто на две части и сформировать шарики. Накрыть их миской и дать постоять один час.
  3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Смешать их с сахаром, изюмом и корицей.
  4. Расстелить на столе скатерть, посыпать мукой и раскатать очень тонко корж теста. НЮАНС: Чтобы тесто не рвалось, его надо постепенно раскатывать, понемногу растягивая руками.
  5. Тонкий корж смазать растопленным сливочным маслом, выложить с одного края яблоки и скатать рулетом. Края — завернуть. НЮАНС: Одесские хозяйки считают, что корж для вертуты должен быть тонким, как папиросная бумага. Именно тогда она будет хрустящей снаружи и сочной внутри.
  6. На противень постелить пергаментную бумагу и выложить вертуту. Выпекать 30–40 минут при температуре 170°C. НЮАНС: Рубец вертуты лучше спрятать под низ, чтобы она не развернулась. А за 10 минут до готовности смазать верх взбитым яйцом и посыпать сахаром.
  7. После того как рулет испечется — посыпать его сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Автор: Алена Швец

Share

View Comments

  • больше 40гр. сахара в день -, Фэт Фрумос! Так и ласты быстро склеишь! В Италии такая выпечка, называется Дольче Прощанте Маргоаритко((( В Китае такое едят при раке простаты -, не, стоит же по причине молочного жира...раз в году - 2 августа- в, честь МССР, -можно! Жду друзей на чартерах - все билеты проданы еще 23 февраля)) 38067 000 25 71 - встречу у трапа.....))))

Recent Posts

  • Новости

Дроны ударили по предприятию в Одесской области: под ударом оказалась солнечные панелы

Враг нанес очередной удар по гражданской инфраструктуре юга Одесской области. Под атакой дронов оказалось частное… Read More

01-06-2026 в 22:14
  • Новости

Погода в Одессе резко изменится: синоптики предупредили о дождях

Облачность, кратковременные осадки и прохладная морская вода синоптики рассказали, чего ждать жителям региона. Read More

01-06-2026 в 21:26
  • Новости

На Одесчине запретили «пушкинское общество» из-за пророссийской деятельности

Одесский окружной административный суд запретил деятельность общественной организации «Измаильское пушкинское общество», которая работала в регионе… Read More

01-06-2026 в 21:04
  • Статьи

Кабачки по 80 грн шокируют покупателей, а фермеры считают убытки: что происходит с овощами в Одесской области

На юге Одесской области фермеры продают кабачки прямо с грядки по 25 гривен за килограмм,… Read More

01-06-2026 в 20:49
  • Новости

Браслет, запреты и суд: что решили по эксмеру Одессы по громкому делу

Ограничения остаются в силе, а дело набирает обороты — ВАКС продлил процессуальные обязанности для эксмера… Read More

01-06-2026 в 20:23
  • Статьи

Военным не доплачивают боевые: почему деньги «зависают» и что делать

В Украине готовят масштабную реформу денежного обеспечения военных, обещая существенное повышение выплат. Но пока новые… Read More

01-06-2026 в 19:48