Более сорока лет Лидия Мазур из села Загнитков на севере Одесской области готовила на свадьбах, общественных праздниках и семейных застольях. За это время через её руки прошли тысячи голубцов, сотни килограммов мяса и десятки поколений односельчан. Её история — это не только о кулинарии, но и о традициях Подолья, памяти о голодных временах и жизни украинского села, которое меняется, но не теряет своих обычаев.
Ключевые моменты:
Свадебные традиции Подолья — это не только обряды и песни, но и особая культура гостеприимства, которая десятилетиями формировалась в сёлах севера Одесской области. Многие местные рецепты и обычаи никогда не попадали в книги или архивы, а передавались из поколения в поколение в семьях.
Журналистка «Одесской жизни» побывала в Загниткове Кодымской громады и пообщалась с местной жительницей Лидией Мазур, которая более сорока лет готовила на свадьбах и больших семейных праздниках. Её воспоминания позволяют увидеть, какими были традиционные подольские свадьбы, что ставили на праздничный стол и как сельская кухня сохраняла память о нескольких поколениях жителей края.
Лидия Мазур имеет крепкие загнитковские корни. Отсюда её прапрадеды из рода Мазуров-Кучанских, здесь живут её дети и внуки.
Лидия Петровна, бухгалтер по профессии, работала в сельхозпредприятии. И становиться поваром, как её бабушка и мама, не собиралась, хотя способности к этому имела.
— Взялась я за это дело, чтобы заменить маму. К ней приехали просить её быть поваром на свадьбе, а маме уже было тяжело. Тогда я и решила её заменить, — рассказывает Лидия.
Первая свадьба в соседней Алексеевке удалась на славу. Тогда ей помогла подруга и кума Светлана Буздуган. А дальше были сотни праздников, поминальных обедов и других мероприятий. Готовили на 200–300 гостей. Позже Светлану сменила жена сына Таисия Мазур.
— Девочки отвечали за холодные блюда, а я стояла у печи, — вспоминает Лидия. — Так было легче. Кроме того, Тая очень красиво оформляет столы — невестка по профессии повар-кулинар.
— Когда-то подготовку к свадьбе начинали в четверг. Закалывали одного, а то и двух кабанчиков, разделывали мясо, делали заготовки для отбивных, котлет, бендериков и прочего. А рано утром в пятницу уже начинали готовить, — рассказывает повар.
В субботу и воскресенье праздновали саму свадьбу, а в понедельник продолжали в семейном кругу.
Крутить голубцы, формировать котлеты и делать нарезку собирались старосты, родственники и знакомые.
— Разве одна повариха могла накрутить семь-восемь горшков голубцов? Люди помогали. Я показывала, как делать, а дальше они сами. Потом все эти горшки с голубцами, котлетами, мясом и курами доставали из печи и ставили сверху на печь. К утру всё было готово и оставалось горячим до начала свадебной церемонии. Только мясо в тёплое время года держали в печи, чтобы оно постоянно «булькало» и не скисло, — говорит Лидия.
На одно мероприятие уходило по семь-восемь килограммов риса.
— Котлет закладывали по две-три печи. В одну печь помещается двенадцать форм, а в каждой форме — 15–20 больших котлет, — вспоминает повар.
Загнитков и сегодня сохраняет свои уникальные блюда: голубцы, отбивные, мяснички или бендерики, бабку.
— Моя бабушка — мамина мама — делала папшойные голубцы (из кукурузы). Помню, принесу ей казанок и рис, чтобы она приготовила голубцы, а она обязательно добавит туда кукурузную крупу, и вместо одного казанка получается два. Бабушка и мама пережили голод, поэтому привыкли экономить, — рассказывает Лидия.
Во время голода их спасала «Ганущина мельница»*. Мама придёт к мельнице, ей положат в косынку две горсти зерна, а она шепчет: «Косыночка, растянись». Если давали помыть казан после каши, то пока доходила до реки, успевала его весь облизать.
Позже жизнь наладилась. Вели хозяйство. Когда кололи свинью, мясо тушили в печи и складывали в казаны и глиняные горшки, заливая смальцем. Холодильников тогда ещё не было.
Когда пекли полный свод печи хлеба, заодно выпекали и пряники. Четыре буханки сушили на сухари.
— Мама была настоящей хозяйкой. Всё успевала. Готовила нам рулеты со сливовым вареньем, щедро добавляла орехи. Мы брали их в школу, угощали детей. Варила варенье из кизила и жерделей. Мы с братом собирали фрукты, а мама готовила. Потом всю зиму ели, — рассказывает женщина.
Лидия Петровна с мужем тоже держали большое хозяйство. Всегда были быки, по три коровы, по пять свиней. Была большая яма, куда помещались две машины свёклы. Эту свёклу для скота перетирали дети.
— В селе без хозяйства нельзя. Вся наша семья трудолюбивая, — говорит женщина. — Дочь отвечала за уборку, стирку и приготовление еды. Сын смотрел за скотом. Мы с мужем целыми днями работали, а когда возвращались домой, всё уже было сделано и еда приготовлена. Мы управлялись утром, а дети — днём. К сожалению, муж рано ушёл из жизни.
В свои 69 лет Лидия Петровна обрабатывает 20 соток огорода, держит уток и кур, ухаживает за виноградником и делает вино. Занимается и заготовкой продуктов: привыкла, чтобы в доме всегда были консервация и тушёнка, чтобы было чем угостить гостей.
— Дети мне очень помогают. Невестка мне как родная дочь, — с гордостью говорит женщина. — Благодарю судьбу за то, что у меня такие дети и что они рядом.
Долгое время Лидия Мазур работала в трапезной при сельском храме. Вместе с народным фольклорно-аутентичным детским коллективом «Витоки» участвовала в фестивалях на Кодымщине, в Киеве, Приднестровье и Винницкой области, где готовила свои фирменные блюда и удивляла гостей.
Женщина и сегодня участвует в сельских благотворительных ярмарках, во всех мероприятиях громады и коллектива «Витоки» — теперь в нём занимается уже её внук, которым она очень гордится.
Её труд — это не только вкусная еда, но и часть культуры, традиций и памяти. Она не просто повар, а хранительница свадебных традиций, которая сохраняет и передаёт потомкам кулинарное наследие родного края.
Свадьба в Загниткове — это особый мир традиций.
*«Ганущина мельница» — водяная мельница, которая когда-то работала в Загниткове. Такое название ей когда-то дали местные жители.
Читайте также:
По данным Гидрометцентра Черного и Азовского морей, завтра, в воскресенье, 21 июня 2026 года, опасных… Read More
На Одесчине есть места, где вода навсегда изменила судьбы людей и облик целых территорий. Взорванная… Read More
Одесский театр «Маски» оказался в центре громкого скандала из-за нарушения языкового законодательства. После того как… Read More
В разгар лета одесситы все чаще задаются вопросом: осталось ли в городе собственное мороженое? Несмотря… Read More
Министерство развития громад и территорий Украины продолжает обновлять инфраструктуру на украинско-молдавском направлении. В Одесской области… Read More
Переулок Сергея Эйзенштейна в Киевском районе Одессы появился в 2016 году в рамках декоммунизации. До… Read More
