Мабуть, всі мешканці Одещини знають, що таке сармалє. Для тих, хто досі цієї назви не чув, розповідаємо. Сармалє – це страва молдавської, румунської і балканської кухні, нагадує голубці і долму. Страву цю визнано нематеріальною культурною спадщиною Одещини.
Нещодавно ми побували на святі на честь початку жнив Примул сноп у селі Надрічне Бородінської громади Болградського району, де мешкають українські молдавани. І там відвідали дуже смачні сармалє.
Отже, про секрети приготування справжніх сармалє спеціально для «Одеського життя» розповіла вправна господиня з села Надрічне Олена Мунтян. Пані Олена славиться своїми сармалє, або, як їх називають місцеві – галушь, на усе село. Саме її односельці запрошують на різні свята їх готувати.
– У Надрічному кажуть, що чим менше сармалє, тим краща господиня, тому я роблю їх з мізинець, – ділиться Олена Мунтян.
Цей рецепт передається з покоління в покоління в родині Мунтян – колись так готувала її свекруха, тепер пані Олена навчила цього рецепту і своїх доньку та невістку.
На один казан сармалє знадобиться:
Приготування:
Спочатку збираємо виноградне листя – вони мають бути молодими, ніжними. Обдаємо їх окропом. Потім заливаємо окропом рис, залишаємо пропаритися на півгодини.
Моркву, цибулю і м’ясо дрібно нарізаємо. Усе це тушкуємо на сковорідці хвилин десять.
Далі змішуємо підготовлений фарш із запареним рисом, додаємо сіль, перець, спеції за бажанням.
Фарш туго завертаємо у виноградне листя та викладаємо сармалє щільно один до одного у казані.
Зверху накриваємо виноградним листям. Заливаємо водою до середини верхнього рядку.
Далі із борошна та 40-50 мл води замішуємо круте тісто, формуємо з нього кришку та накриваємо нею казан. Так буде смачніше.
Відправляємо казан із сармалє в піч або духовку готуватися при температурі 180 градусів приблизно 40-50 хвилин.
Усім смачного!
Читайте також:
У самому серці Одеси, під величним скляним куполом Пасажу, вже другий день панує справжня зимова… Read More
Сьогодні, у понеділок, 15 грудня 2025 року, в Одесі у зв’язку з проведенням ремонтних робіт… Read More
Сьогодні вранці, 15 грудня, у місті Чорноморськ Одеської області двоє дітей отруїлися чадним газом унаслідок… Read More
За інформацією компанії ДТЕК «Одеські електромережі», за минулу добу вдалося повернути електропостачання майже всім об’єктам… Read More
Після ударів РФ по енергетиці жителям Одеської області поки не варто чекати скорочення відключень електроенергії… Read More
В Україні триває вже 1391-й день повномасштабної війни, а паралельно в Берліні продовжуються важливі переговори… Read More
