11 січня побачив світ атлас "Ковчег смаку в Україні", куди увійшли продукти, що знаходяться на межі зникнення. Робота з формування атласу тривала кілька років. Із 85 продуктів у ньому 13 – з Одеської області.
Над збіркою працювали дослідники різних країн, які знаходили, описували продукти та страви та формували перелік. Після цього вчені ретельно вивчали їх історію, характеристики, локальні відмінності, смакові якості та виносили кожному номінанту вирок. Таким чином до переліку увійшло вісімдесят п’ять продуктів із різних регіонів країни. Втім, упорядники зауважують, якщо ви не знайшли унікального продукту вашого регіону, то ви можете написати лист на адресу, яка вказана на останніх сторінках, адже планується вихід другого тому атласу, де будуть представлені рецепти та інші продукти.
Атлас складається з кількох розділів: породи, риби, комахи та мед; оброблені харчові продукти; фрукти, овочі та гриби; солодощі та тістечка. Наш регіон представлений багатьма цікавими продуктами:
У передмові до видання український гастроактивіст та шеф-кухар Євген Клопотенко сказав, що вже давно вивчає локальні продукти і завдяки експедиціям та дослідженням багато знає про традиційні локальні продукти та страви, але навіть для нього тут було багато нового:
Однак близько 20% продуктів, які описані у цьому каталозі, стали для мене приємним відкриттям і цінною знахідкою. Я буду готувати, смакувати та відроджувати страви із цих продуктів. Щоб через зв’язок із минулим країни, впливати на формування її майбутнього.
Ідея створення таких атласів належить італійцям. З другої половини 1990-х завдяки зусиллям громадського руху Слоу Фуд-Slow Food та Університету гастрономічних наук Полленцо у співпраці з сотнями локальних асоціацій і спільнот «Ковчег смаку» є світовим онлайн-каталогом продуктів, яким загрожує зникнення, які є частиною традиційної гастрономії країни. Серія атласів включає до себе Албанію, Бразилію, Естонію, Кенію, Мексику, Нідерланди, Перу та Танзанію.
Раніше ми писали про те, чим одещина збагатила українську культурну спадщину.
Об'єктив Viltrox – це практичне рішення для фотографів та відеографів, які шукають баланс між якістю… Read More
В Одесі на вулиці Зоопарковій, 13 завершили відновлення покрівлі житлового будинку, яка була пошкоджена внаслідок… Read More
Рано чи пізно питання, де купити одноразовий посуд, виникає майже у кожного. Власник кав’ярні, служба… Read More
У понеділок, 4 травня, в Одесі очікується хмарна погода з проясненнями, без істотних опадів. Температура… Read More
Буджацька громада отримала трагічну звістку про загибель молодого захисника України – морського піхотинця Богдана Женіхова,… Read More
Незважаючи на значну відстань від російських нафтопереробних заводів, що горять, Одеса потрапляє в зону потенційного… Read More
