Правильно приготовленный украинский борщ — не только вкусное блюдо, но и очень полезное. «Одесская жизнь» выясняла, что ценного для организма есть в этом национальном супе. В этом вопросе нам помогла разобраться диетолог Наталья Ходеева.
Ингредиентами классического борща являются свекла, белокочанная капуста, картофель, морковь, чеснок, томатная паста, петрушка, укроп и говядина.
Таким образом, в борще в оптимальном соотношении находятся белки, углеводы, жиры, витамины, минералы и ферменты. Однако, чтобы извлечь максимальную пользу из продуктов, их необходимо правильно приготовить.
— Это означает, что блюдо должно готовиться быстро, а не томиться часами на плите. Тогда полезные вещества лучше всего сохранятся, — говорит диетолог Наталья Ходеева.
Технология приготовления борща предполагает обжарку (пассировку) овощей. Специалисты по здоровому питанию считают, что это не лучший способ обработки продуктов. Однако ситуацию можно улучшить.
— Обжарка овощей придает вкусу борща пикантность. Если их просто сварить, то это уже будет не борщ, а обычный супчик, — рассказывает Ходеева. — Главное правильно подойти к этому делу. При обжарке необходимо учитывать время термической обработки продуктов и масло, на котором делается обжарка. Чтобы блюдо было полезным, подсолнечное масло лучше заменить или жарить на нём очень быстро, чтобы минимально его испортить. Оно подходит для заправки салатов или других блюд. Жарить на нем вредно, так как у него очень низкая температура формирования канцерогенов. Кроме того, в нём больше кислот Омега-6, чем Омега-3. Омега-6 в переизбытке может способствовать формированию очагов воспаления.
Подсолнечное масло можно заменить на оливковое, рапсовое или виноградной косточки.
— Можно даже взять свежее сало, вытопить из него жир и в этом жиру обжаривать овощи. Сами шкварки лучше всего выбрасывать — они не полезны, — советует специалист. — При этом не нужно доводить овощи до состояния коричневого цвета. В таком случае мы выпариваем из них все полезные вещества. Нужно готовить al dente, чтоб чуть-чуть прихватились и уже бросать в борщ. Обжарка не должна занимать более пяти минут.
Ну и, конечно, не стоит сыпать в блюдо много соли, а зеленью заправлять нужно в самом конце, чтобы она кипела не дольше двух-трех минут.
Борщ не подходит для людей с заболевания желудочно-кишечного тракта.
— Дело в том, что борщ — достаточно кислая среда за счет того, что там много капусты и томатов, — уточняет диетолог. — Кроме того, обычно он варится на мясном бульоне. Например, у кого есть сложные гастриты, язвенные колиты, то такое блюдо кушать не рекомендуется. Если же человек не страдает такими заболеваниями, то он может употреблять нежирный борщ днем и вечером, так как в нём достаточно много овощей.
Читайте статьи об украинском борще, знакомьтесь с рецептами и принимайте участие в конкурсе в специальном разделе «Одесской Жизни» — «Борща Охота!»
По информации Гидрометцентра Черного и Азовского морей, завтра, в четверг, 19 сентября 2024 года, в… Читать далее
Кандидат геологических наук Сергей Кадурин не исключает, что в Украине может произойти сильное землетрясение, которое… Читать далее
В Одессе школьники, чьи родители погибли, защищая Украину от российских оккупантов, будут ежегодно получать от… Читать далее
Захлестнувшая Одессу волна дерусификавции добралась и до знаменитого Книжного рынка (он же – Книжка). И… Читать далее
Одесский городской совет в ходе сессии, состоявшейся сегодня, 18 сентября 2024 года, выделил более 300… Читать далее
Сегодня, 18 сентября 2024 года, на очередной сессии Одесского горсовета приняли решение касательно ремонта злосчастного… Читать далее