Взять тушу животного и разделать — это лишь часть работы. Чтобы в магазинах появились не только мясо и сало, но также полуфабрикаты, колбасы и копчености, надо выполнить еще ряд операций.
Без оборудования для мясопереработки это не получится сделать в промышленных масштабах.
Для обработки мяса и сала в больших количествах используют различные устройства. Хотя они имеют разную конструкцию и параметры, некоторые требования применяются к ним всем без исключения:
В связи с этим стоит отметить, что оборудование, выпущенное отечественными компаниями, не только не уступает импортному в плане надежности и производительности, но и превосходит его за счет более низкой цены приобретения и последующего обслуживания. Широкий ассортимент позволяет поставить эту технику на всех этапах технологических линий переработки мяса.
С помощью лопастных фаршемешалок можно не только тщательно перемешивать разные продукты, но еще и добавлять в смесь необходимое количество приправ, специй, рассола и т.п. При более вязкой консистенции лучше использовать шнековые модели. И те, и другие подходят как для мяса, так и для другого сырья: творога, рыбы, овощей, зерна и т.п. Вакуумные мешалки с герметичными емкостями дают на выходе более качественный продукт за счет лучшего перемешивания и впитывания ингредиентов.
Для изготовления штучной продукции предназначены машина раскаточная для формирования шницелей и аппарат для производства гамбургеров. Первая работает со свежим или замороженным сырьем. Она его раскатывает и выравнивает структуру, обеспечивая тем самым равномерную и быструю термообработку. Вторая формует и прессует котлеты для бургеров. Каждый полукруг выдается очередная порция, за 1 час получается 4400 штук.
Для варки мяса и других продуктов используется специальный котел с пневмоцилиндрами для выгрузной емкости из кислотоустойчивой стали и верхней крышки. В качестве теплоносителя залито минеральное масло Transterm 300. Похожий котел, но многофункциональный, дает возможность не только варить продукты, но также тушить их или жарить. Прибор оборудован съемной мешалкой, дежа и крышка имеют гидропривод для поднятия и опрокидывания. Работает по заданной программе, может управляться вручную.
Есть много и других установок: дебонеры для куриных бедер, тоннели отекания мяса, термоусадочные машины, станции приготовления рассола, измельчители, тележки для фарша (китаянки), а также подъемники и опрокидыватели для них и т.п.
*на правах рекламы
В поселке Бородино еще до войны при поддержке государства был построен социальный Центр для пострадавших… Читать далее
На побережье Одесской области выбросило очередную морскую мину, которая была оперативно уничтожена украинскими военными. Об… Читать далее
14 февраля 2023 года военный Виталий Верес получил тяжелое ранение во время обороны Бахмута, когда… Читать далее
Сентябрь. Налилась красным цветом калина, которая является одним из символов Украины. Коллектив областного центра национальных… Читать далее
16 сентября 2024 года жители Одессы и региона ощутили подземные толчки. В домах качались люстры,… Читать далее
Второго сентября, в день рождения художника, которому должно было исполниться 70 лет, в медиацентре Любашевской… Читать далее