Пасха в Одессе всегда была не просто религиозным праздником, а событием, которое объединяло разные народы, обычаи и городской ритм жизни. Как готовились, что ели, куда ходили и как помогали друг другу — рассказываем через воспоминания и городскую прессу прошлых столетий.
Ключевые моменты:
Этот материал подготовлен на основе исторических источников: городской прессы конца XIX — начала XX века и воспоминаний одесситов, в частности Александра Дерибаса и Валентина Катаева. Использованы цитаты из архивных изданий, книг и, прежде всего, местных газет, что позволяет воссоздать не только факты, но и атмосферу празднования.
В Одессе Пасха всегда имела особый характер. Ее отмечали греки, болгарские колонисты, арнауты, украинские казаки, старообрядцы и русские. У каждого народа были свои обычаи, но всех объединяло одно — важность этого дня и серьезная подготовка к нему.
Интересно, что в городе фактически праздновали сразу несколько пасхальных периодов: по западному и восточному календарям, а также еврейский Песах. Но главным все же оставалась Пасха восточного обряда.
О том, как именно проходили эти дни, можно узнать из воспоминаний писателей и публикаций в городских газетах.
Подготовка к празднику начиналась вместе с Великим постом. В то же время соблюдали его не все. В XIX веке город был многоконфессиональным, и часть жителей не обязана была придерживаться православных ограничений. Так, в марте 1895 года Школа кулинарного искусства предлагала два варианта меню — постный и скоромный.
Несмотря на пост, городская жизнь не замирала: работали театры, рестораны, позднее иллюзионы, проходили вечера, спортивные мероприятия, скачки. Зато массовые балы, ярмарки и маскарады откладывали до праздничных дней.
Чем ближе было к Светлому воскресению, тем больше предпраздничной рекламы появлялось в одесских газетах. К Пасхе было принято делать небольшие подарки. Женщинам обычно дарили духи, косметику, украшения или милые мелочи. Мужчинам предлагали галстуки, одеколоны, курительные принадлежности. Детям традиционно готовили сладости. В начале XX века в предпасхальных объявлениях все чаще появлялись распродажи посуды и одежды.
Александр Дерибас вспоминал, что «подарки для детей покупались у Санценбахера. Духи для женщин — у Любера (кто помнит еще его чудесное рисовое мыло или помаду из медвежьего жира?)».
Магазины наперебой привлекали покупателей самыми свежими продуктами и «чистыми» винами. В рекламе второй половины XIX века пестрели названия разных окороков, колбас, европейских и местных вин, сладостей. Перед праздниками на базарах традиционно росли цены на яйца, масло и молоко.
Главным пасхальным блюдом оставалась выпечка. В Одессе ее готовили дома или покупали в кондитерских. Муку для пасок и баб запасали заранее, выбирая специальную — самого тонкого помола и лучшего качества.
Городские кондитерские предлагали широкий выбор праздничной выпечки. Так, в 1895 году сеть пекарен Костанди продавала паски, куличи, мазурки, пляцки. В кондитерской Амбразаки на Греческой улице, напротив театра, можно было приобрести греческие цуреки, сырные паски, писанки. Булочная Долгерта на углу Ришельевской и Большой Арнаутской принимала заказы на папошники и другие изделия — от 15 до 35 копеек за фунт.
Автор кулинарных книг и записок об Одессе Екатерина Авдеева писала, что на пасхальный стол ставили «так называемые бабы (которые готовят в Одессе с большим искусством), сыр, барашек из чухонского масла, яйца, а также ветчину, жареную телятину, колбасы и другие блюда, дополняя все вином и водкой». Такая закуска могла стоять на столе три дня, а в некоторых домах — всю праздничную неделю. («Записки про старый и новый русский быт К.А. Авдеевой» – С.-Петербург, 1842. Стр. 95-96)
Александр Дерибас, родившийся в 1856 году, в рассказе «Пасха под подушкой» описывает воспоминание из своего детства:
«Я слышал из своей детской комнаты, как мать готовила что-то вкусное. До меня доносился из кухни запах только что испеченного окорока. Через детскую пронесли несколько пасок, и меня окутал дивный аромат горячего теста, смешанный с запахом миндаля и шафрана.
…Настала Страстная суббота. Накрыли пасхальный стол. Все ушли в церковь. Измученный голодом, я просил няню дать мне что-нибудь со стола. Но она решительно отказала, объяснив, что до Светлого Воскресенья ничего нельзя есть неосвященным. Я заснул огорченный.
Меня разбудил звон церковных колоколов. В окно уже заглядывало утро. Я поднялся и увидел, что под подушкой лежит сверток. А в нем — кусок паски, сырная пасха и красное яйцо. Рядом сидела няня и сказала:
— Ешь, дитятко, на здоровье. Христос Воскрес!»
(Александр Дерибас «Старая Одесса. Забытые страницы» – К.: Мистецтво., стр. 186)
Похожие воспоминания оставил и Валентин Катаев в книге «Белеет парус одинокий»:
«Тетя в белом кружевном платье резала ветчину, отогнув шкуру окорока, толстую и круглую, как кобура.
Сахарные барашки стояли на пасках… Вокруг зеленой горки кресс-салата лежали разноцветные яйца, натертые до блеска маслом, и в них отражались чистые окна».
(В. Катаев. «Белеет парус одинокий». М.: Художественная литература, 1968 Т.5)
Пасху в те времена праздновали широко — не один день, а целую неделю. В воскресенье после службы было принято навещать родственников и знакомых, принимать гостей, гулять в парках и садах за городом.
В первые дни праздников городской транспорт работал с перегрузкой. Газета «Одесские новости» в апреле 1894 года писала, что «конка» была настолько переполнена, что пришлось добавить еще пять вагонов. Всего на маршрутах курсировало до 35 вагонов, а на Фонтан пустили дополнительный поезд. В вагонах ехало по 50–60 человек.
Одесситы отправлялись в загородные сады. Александр Дерибас вспоминал сад немца Мартина у Чумной горы, где устраивали танцы под открытым небом на специальном деревянном настиле. Популярными были также Дюковский и Ботанический сады, а на Фонтане — дача Струдзы.
Массовые гулянья проходили и на «таможенной территории» — месте, где позднее проходила выставка 1910–1911 годов. Там, по словам Дерибаса, было меньше пыли и можно было прямо на траве устраивать угощение — с орехами, семечками, рожками, апельсинами и бубликами. Там же ставили качели, на которых катались все — от молодежи до почтенной публики.
С середины XIX века народные развлечения постепенно переместились на Куликово поле, где надолго закрепились балаганы и ярмарочные аттракционы.
В начале XX века герой повести Катаева «Белеет парус одинокий» Петя проводил там дни, ожидая встречи с другом. При этом в первый день Пасхи любые зрелища запрещались, и только с полудня следующего дня гулянья официально разрешались.
В 1894 году на Куликовом поле можно было увидеть цирк лилипутов, выступления фокусников, покататься на качелях. Более состоятельная публика посещала рестораны, варьете, театры, где проходили музыкальные вечера и выступления артистов.
В пасхальные дни особое значение приобретала благотворительность. Если Дерибас вспоминал, что в старой Одессе нищих почти не было, то уже во второй половине XIX века их число значительно выросло — из-за неурожаев и войн.
Для бедных в городе организовывали разговение. Столовые работали у Привоза, на Чумной горе, в приютах и даже в зданиях городской администрации. Средства на это выделяли из городского бюджета, а также собирали пожертвования от жителей.
Газеты сообщали, что только за одну Пасху помощь могли получить десятки тысяч человек. Например, в 1893 году за три праздничных дня было роздано более 60 тысяч порций еды.
Люди начинали собираться еще ночью. Бедняков впускали небольшими группами — по 30–40 человек, отдавая предпочтение матерям с младенцами и немощным старикам. По билетам им выдавали паски, яйца, мясо, колбасу, сахар, чай.
Благодарности благотворителям регулярно печатали в газетах. Благодаря этим публикациям известно, что в начале XX века была распространена практика передавать деньги на продуктовые наборы для бедных, которые использовали во время пасхальных визитов. Часто пожертвования приносили прямо в редакции газет.
Времена меняются. Сегодня, как и более ста лет назад, на Пасху люди стремятся поддержать тех, кто в этом нуждается — от военных до одиноких пожилых людей.
Несмотря на все трудности, опасности и тревоги, остается главное — вера в добро, взаимную поддержку и надежду.
Христос Воскрес!
Фото: сканы старых газет из электронной библиотеки ОНУ им. Мечникова
С 9 июля в Черноморске официально открыли для отдыхающих центральный городской пляж. Сезон продлится до… Read More
Понедельник в Одессе и области начнется с резкого ухудшения погоды: синоптики обещают дожди, грозы и… Read More
Вечером 12 июля российская армия в очередной раз нанесла удар беспилотниками по Одесскому району. В… Read More
Бывший руководитель одесского «Правого сектора», а ныне известный блогер, волонтер и советник министра обороны Сергей… Read More
В Одесской области растет число предприятий, которые производят продукты питания, напитки и корма для животных.… Read More
Президент Украины Владимир Зеленский объявил о смене внешнеполитической и внутренней стратегии страны, в рамках которой… Read More
