Одесское меню: готовим жульен «Веселый ребе»

Жульен — блюдо хитрое. Его либо ненавидят, либо обожают. Стандартный жульен с курочкой и грибами можно заказать чуть ли не в любом одесском ресторане. Но «самые умные одесситы» любят кушать дома. Поэтому и жульен готовят на своей кухне в глиняных горшочках либо в порционных кокотницах — маленьких металлических, керамический или глиняный ковшиках.

Для приготовления этого нам понадобятся креветки (400 гр), шампиньоны (200 гр), одна луковица, по 2 столовые ложи сливочного масла, муки и растительного масла, жирных сливок (300 гр), кусочек твердого сыра, (150 гр), консервированные или свежие мидии (200 гр), соль и перец.

1 Отварить креветки, а когда они остынут, снять с них панцирь.

2 Очищенные креветки и мидии выложить на бумажное полотенце для обсыхания.

3 Мелко нарезать лук и пассеровать его на сковороде в сливочном масле несколько минут.

4 Нарезать грибы тонкими ломтиками и добавить к луку. Периодически помешивая, пассеровать 5–6 минут. НЮАНС: Овощи необходимо пассеровать, а не жарить — они должны только стать мягкими.

5 Растопить на сковороде пару столовых ложек сливочного масла и всыпать две ложки муки. Компоненты смешать и прогревать на небольшом огне до появления легкого орехового запаха. НЮАНС: Такая смесь — идеальный загуститель для светлых соусов и в профессиональной кулинарии называется «ру».

6 Влить сливки. Довести до кипения и снять с огня. Нюанс: Сливки вливайте понемножку, постоянно помешивая.

7 В сливочный соус добавить грибы с луком и перемешать.

8 Креветки и мидии разложить по горшочкам, сверху равными порциями распределить соус.

9 Сыр натереть на средней терке и выложить поверх содержимого горшочков.

10 Поместить заготовки в духовку, разогретую до 200 °С на пять минут. Когда сыр расплавится — вынуть блюдо из духовки. Перед подачей можно украсить зеленью и долькой помидора.

Алена Швец