Правила хранения и продажи хлеба
• В торговом зале должны находиться столы для нарезки хлеба, хлеборезки и основной инвентарь (ножи, щипцы, лопатки, вилки и тому подобное для самостоятельного отбора покупателями товара), а также покрывала и чехлы из ткани или полимерных пленок для накрывания продукции.
• Полки или лотки должны иметь бортики, предохраняющие хлебобулочные изделия от падения на пол.
• Запрещается перемещение хлебобулочных изделий по торговому залу. Полки для хлебобулочных изделий в торговом зале должны размещается вблизи кладовых для их хранения.
• Запрещается продавать хлеб и хлебобулочные изделия навалом, а также перегружать их из лотков в ящики или корзины навалом.
• Запрещается отпуск хлеба и хлебобулочных изделий работниками, которые проводят операции с наличными.
Как долго хлеб может находиться на полке?
36 часов Хлеб из ржаной, ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирочной муки, а также из смеси пшеничной и ржаной сортовой муки;
24 часа Хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 граммов из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки;
16 часов Мелкоштучные изделия массой 200 граммов и менее (включая бублики).
После окончания этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается. Хлебобулочная продукция с истекшим сроком реализации подлежит изъятию из продажи.
Осторожно, жулики!
5 способов обмана покупателей
1 Повышенное содержание воды Значительно увеличивает вес хлеба. Обычно к такому способу прибегают в зимний период – производство такого хлеба в летний период приводит к быстрому развитию картофельной болезни и плесневению.
2 Добавление других сортов муки Сейчас это наиболее распространенный способ ассортиментной фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий. В процессе выработки хлеба из того или иного сорта муки в него могут добавлять до 15-25% муки низшего сорта или чужеродной муки (гороховой, кукурузной). Этим способом пользовались еще в прошлом веке. Такую фальсификацию обнаружить сложно. Сейчас, чтобы замаскировать этот обман прибегают к использованию различных химических добавок (улучшителей муки). Улучшители (пиросульфит натрия, перекись кальция, перекись бензоила, мочевина) «отбеливают» низкосортную муку, но вызывают формирование раковых клеток.
3 Замена дрожжей на химические разрыхлители При замене живых дрожжей на разрыхлители муки (как правило, это химические препараты — пирофосфат, карбонат натрия, глюконовая кислота) процесс брожения теста или вообще не происходит или значительно сокращается. Вместо хорошо выброженного теста получают смесь воды и муки, едва насыщенную углекислым газом, без привычного аромата и вкуса. У такого хлеба мякиш имеет не серый, а белый цвет.
4 Недовложение ценных компонентов (масла, яиц, сахара) Другая подобная фальсификация — замена ценных компонентов на менее дорогие. Обычно масло заменяют маргарином, маргарин — растительным маслом, яйца – яичным порошком. Экономия при производстве ощутимая, но вкус, калорийность и польза таких продуктов значительно ухудшаются.
5 Добавление консервантов, антибиотиков Это делается для увеличения срока хранения (реализации) хлебобулочных изделий. Особенно часто этот способ используют при производстве хлеба нарезанного на ломтики (тостового).
В 100 граммах ржаного хлеба содержится 25% суточной потребности организма в пищевых волокнах — они улучшают пищеварение и помогают выводить токсины.
В распоряжении редакции “Одесской Жизни” оказались снимки брошюры с программой претендента на должность руководителя Одесской… Read More
Сегодня, в субботу, 26 октября 2024 года, начались девятьсот семьдесят шестые сутки широкомасштабной вооруженной агрессии… Read More
Одесский Ботанический сад приглашает желающих на осеннюю фотосессию среди спелых цитрусовых, создавая особую атмосферу для… Read More
Сегодня, в субботу, 26 октября 2024 года, часть Одессы останется без света по причине проводимых… Read More
В Одессе разрабатывают новые правила относительно наружной рекламы и вывесок в центре города. Это обусловлено… Read More
25 октября, в ходе сессии Одесского городского совета, офицер Нацгвардии вручил Геннадию Труханову медаль. Это… Read More