С утра выпил – и энергии на целый день

Что поможет пополнить запас витаминов?

По заключению медиков, большая часть населения нашей страны страдает гиповитаминозом. В частности, одесситы, как и остальные украинцы, испытывают постоянный дефицит витамина С.

Что поможет пополнить запас витаминов? Ответ прост – включение в ежедневный рацион питания соков. Посудите сами. По данным агентства «Евромонитор», средний европеец потребляет в год 50 л соков, а украинец – меньше 18 л. Получается, почти в три раза меньше.

– Наши граждане испытывают постоянный дефицит многих витаминов, в первую очередь, витамина С, – подчеркивает доктор медицинских наук, профессор Наталия Харченко.

Почему соки?

Соки усваиваются лучше большинства других продуктов, при этом организм расходует меньше энергии на их усвоение.

Чтобы получать витамины и минеральные вещества из овощей и фруктов, нужно съедать в день огромное количество этих продуктов (400 граммов моркови, полкилограмма апельсинов и т.д. за один прием пищи).

Соки более полезны, чем большинство напитков, которые мы привыкли пить ежедневно. Они не только утоляют жажду, но и являются полноценным продуктом питания.

Что же такое есть в соках?

В ананасовом соке в шесть раз больше кальция, чем в курице. Выпивая за завтраком стакан ананасового сока, вы получаете кальций, необходимый для развития и укрепления костей и зубов.

В апельсиновом соке в четыре раза больше бета-каротина, чем в свежей капусте. Со стаканом апельсинового сока за завтраком вы получаете бета-каротин, который улучшает состояние иммунной системы, кожи и зрения. Кроме того, вы заряжаетесь энергией на целый день, ведь энергетическая ценность апельсинового сока выше, чем у кофе.

Виноградный сок содержит в четыре раза больше углеводов, чем йогурт. Выпивая за завтраком стакан виноградного сока, вы получаете глюкозу и фруктозу, которые легко усваиваются организмом, снабжая его энергией. Этот сок рекомендован при ослабленном состоянии организма, а также при ОРЗ.

В томатном соке столько же калия, как в ржаном хлебе. Если вы начинаете утро со стакана томатного сока, то получаете калий, так необходимый для поддержания здоровья сердца. Кроме этого, вы также получаете суточную дозу витаминов А и С.

Полезное действие соков

• нормализуют водно-солевой баланс и кислотно-щелочное равновесие;
• улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы;
• улучшают выделительную функцию почек;
• имеют антиканцерогенное действие (витамин С);
• стимулируют пищеварение.

Что такое свежеотжатый сок?

Это сок прямого отжима, который не подвергался промышленной обработке и предназначен для употребления сразу после приготовления. Он содержит все витамины и микроэлементы, а также клетчатку, которые содержат свежие фрукты и овощи.

Такой сок полезен, если:

• отжат из спелых, неиспорченных плодов в период сбора урожая;
• плоды выращены в экологически чистом районе;
• сок выпит сразу после отжима.

– Конечно, самыми полезными являются свежеотжатые соки. Однако они должны быть изготовлены в домашних условиях, из фруктов и овощей, выращенных собственными руками, и сразу выпиты, — отмечает вице-президент Ассоциации «Союз производителей соковой продукции Украины» Владимир Оноприенко.

Следует помнить, что витамины и другие биологически активные вещества в свежеотжатых соках неустойчивы к воздействию факторов окружающей внешней среды. От солнечного света они, к примеру, разрушаются в течение 30 минут после приготовления. Поэтому пить такие соки нужно сразу после отжима.

Сок прямого отжима

Это законсервированный свежеотжатый сок. Его изготавливают только из местных плодов в период сбора урожая. Это ограничивает возможности производителей соков и ожидания потребителей.

К недостаткам таких соков можно отнести и то, что в них не вполне сохраняются питательные, ароматические и вкусовые свойства свежих фруктов. Поэтому более распространенной современной технологией является восстановление сока из сокового концентрата.

Концентрированные соки получают путем переработки сока прямого отжима одним из следующих способов:

• выпариванием;
• вымораживанием воды;
• мембранным методом.

Что такое восстановленный сок?

На упаковках мы часто встречаем надписи: «восстановленный сок». Так вот, это натуральный продукт, который получают путем добавления специально подготовленной воды к концентрированному соку.

Воды добавляют ровно столько, сколько ее было выпарено из свежеотжатого сока.

Рынок сока в Украине

У нас есть уникальные возможности для выращивания фруктов и овощей, производства из них соков и сокосодержащих напитков в широком ассортименте. Емкость украинского рынка соковой продукции – 810 млн. литров в год. В подавляющем большинстве это продукты отечественного производства – 99%. Импорт составляет всего один процент. А вот на экспорт украинские соки идут в 30 стран мира.

Преимущества новой технологии

1. Концентрированный сок получают из свежесобранных фруктов непосредственно в месте их культивации, когда количество витаминов в них максимальное.
2. Концентрированный сок удобно транспортировать и хранить. По сравнению со свежими фруктами он занимает намного меньше места (отсюда более низкая цена на сок по сравнению со свежими фруктами), а вакуумная упаковка надежно защищает полезные свойства концентрированного сока от разрушительного воздействия внешней среды.
3. Восстановление сока из концентрата происходит на отечественных заводах в асептических условиях с использованием максимально очищенной воды.
4. Сок производится и упаковывается непосредственно перед поставкой в торговую сеть. Таким образом сокращается период его хранения, а значит, улучшается сохранность витаминов.

Павел Гончаров