Чем полезен черный кофе и почему не стоит покупать зеленый? (ФОТО; ВИДЕО)

Эксклюзивный видеопроект «Одесской жизни» «Кофе-брейк» в канун Международного дня кофе, который отмечали 17 апреля, постарался узнать как можно больше об этом напитке у Евгения Доринского, владельца кофейни «Книгарня-кав’ярня».

Кофе люди попробовали случайно

Дело было примерно в 850 году нашей эры. Эфиопский пастух наблюдал за своими козами, которые ели какие-то плоды с кустов, после чего становились чересчур активными. Он сорвал несколько бобов и отнес настоятелю местного монастыря. Тот опробовал действие бобов на себе и почувствовал заряд бодрости. В дальнейшем настоятель стал давать зерна другим монахам, которые засыпали во время ночных молитв. Вначале они разжевывали зерна кофе, а потом, после различных экспериментов, их начали обжаривать, молоть и варить кофе.

Как выбирать кофе?

Как и многие продукты, кофе нужно выбирать по запаху и цвету. В большинстве упаковок есть специальный клапан, через который можно ощутить аромат кофе в зернах. Аромат должен быть приятным, без примесей лежалого, «подвального», затхлого запаха. В остальном ориентируйтесь на вкусовые качества. Если есть возможность, попросите продавца заварить чашечку кофе для пробы. Существует несколько степеней обжарки: чем темнее зерно, тем ярче раскрывается вкус кофе — от орехового до шоколадного. Если зерно светлое — то у приготовленного кофе будет кисловатый привкус.

Сейчас хороший кофе продают во многих местах, например, стоит посетить кафе-магазин SediCOFFE в Одессе на ул. Нежинская, 75.

Кофе повышает артериальное давление

В кофе светлой обжарки больше кофеина — по вкусу он мягче, но проблем для сердечников может быть больше. Кофе темной обжарки имеет более насыщенный вкус и аромат.

Что касается зеленого кофе — это маркетинговая уловка. Видимо, завезли большое количество зеленого кофе и его необходимо было продать, поэтому придумали, что от кофе худеют. На самом деле, от любого кофе худеют из-за того, что он действует как легкое слабительное. Но чтобы получить «похудательный» эффект, его надо выпить огромное количество. Кроме того, зеленый кофе довольно неприятный на вкус и я бы не советовал его даже пробовать. Зеленое кофейное зерно очень твердое и тяжело размалывается — это, по сути, сырой продукт.

Готовый молотый кофе стоит выбирать внимательно. Его помол должен соответствовать конкретному способу приготовления. И необходимо подбирать помол для того способа, который вы используете. Например, для джезвы (турки) или для запарки кипятком в чашке нужно брать мелкий помол. Для приготовления во френч-прессе нужен более грубый помол, для кофе-машины — совсем грубый. Старайтесь внимательно читать инструкцию: под какой вид приготовления помолот кофе. Иначе аромат просто не раскроется и вы будете считать, что выбрали некачественный продукт.

В ароматизированных типах молотого кофе («ирландские сливки», «шотландский виски» и прочих) используются химические, искусственные или идентичные натуральным ароматизаторы. Я видел у нас на сервисе кофе-машины с разъеденными пластиковыми деталями внутри. Когда я спросил у мастера о том, что готовили на этих аппаратах, то выяснилось, что их использовали для приготовления ароматизированного кофе. Естественно, чем дороже такой кофе, тем лучшего качества изготовитель использует масла для пропитки зерен. Но его положительное воздействие на человеческий организм мне кажется весьма сомнительным.

Растворимый кофе я бы тоже не рекомендовал. Если есть возможность, лучше купить недорогой натуральный. Дело в том, что сам по себе растворимый кофе — это не совсем кофе в широком понимании. Существует несколько видов его приготовления, суть которого заключается в обезвоживании кофейного экстракта с последующей его грануляцией. Другими словами — это уже заваренный кофе, который высушивается и гранулируется. В таком производстве не используются качественные зерна. Зачастую в ход идут мусор, кусочки зерен и остатки от производства кофе в зернах.

• 50 гривен за 100 граммов — Столько сейчас должен в среднем стоить, по мнению Евгения Доринского, хороший натуральный кофе.

Евгений ДОРИНСКИЙ: «Я пью кофе в любое время, когда мне хочется. Предпочитаю кофе темной обжарки: 80% робусты и 20% арабики».

P.S. Если вы хотите узнать о пользе и вреде кофе без кофеина, о влиянии напитка на беременных женщин и о том, как о нем узнали украинцы, смотрите подробное интервью с Евгением Доринским в видеопроекте «Кофе-брейк».

КОФЕ «ПО РЕЦЕПТУ ШТИРЛИЦА»

Знаменитый персонаж Юлиана Семенова советский разведчик Штирлиц (Максим Исаев), которого все знают по роману и сериалу «Семнадцать мгновений весны», очень любил черный кофе. Первую чашку он пил без молока и сахара, потом, намазав тост мармеладом, пил вторую чашку кофе с молоком.

По задумке автора, Штирлиц полюбил черный кофе еще в Советском Союзе. Готовил его по традиционному рецепту, указанному Министерством торговли в кулинарных книгах, издававшихся «Госторгиздатом» (и научил свою экономку так готовить). Черный кофе предписывалось готовить в специально отведенной посуде. При этом требовалось ополоснуть горячей водой кофеварку, кофейник или кастрюлю, положить молотый кофе, залить кипятком и довести до кипения, а затем дать отстояться в течение пяти минут. После — процедить.

КОФЕ ПО СОВЕТСКИМ СТАНДАРТАМ

Ингредиенты на порцию: кофе натуральный 5-8 г или смешанный с цикорием 7-10 г, сахар 20 г.

Но был в жизни Штирлица и другой «кофейный» опыт:

«…Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:

— В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара — ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать кипеть. Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки, физические и моральные, теряют себя, не находите?

…Штирлиц неловко поднялся, замер, потому что спину пронзило резкой болью, помассировал поясницу и медленно подошел к низкому столику возле камина, где чудно пахло кофе, совершенно особый запах, действительно, чеснок в турочке — любопытно, если когда-нибудь у меня снова будет свой дом, обязательно попробую.

— Ну, как? — спросил Джекобс. — Вкусно?

— Замечательно, — ответил Штирлиц. — Когда разоритесь, не умрете с голода — есть вторая профессия. А меня возьмете посудомойкой».

Юлиан Семенов

КОФЕ ИЗ АНКАРЫ

Ингредиенты для одной порции: кофе тонкого помола 12-18 г, вода 140 мл, мед 5 мл, чеснок — 1/4 зубчика. Сахар и сливки к этому кофе не подают.

Знаменитые кофеманы

• Литераторы: Оноре де Бальзак, Вольтер, Жорж Санд, Анна Ахматова, Иосиф Бродский и Виктор Гюго;
• правители: Петр I, Екатерина II, Наполеон Бонапарт и Людовик XIV;
• композиторы: Людвиг ван Бетховен и Иоганн Себастьян Бах; художник Сальвадор Дали;
• актеры: Михаил Чехов, Джордж Клуни, Роберт де Ниро и Бенедикт Камбербэтч.