Хамон – это изысканное лакомство, дорогой, но необыкновенно вкусный продукт. Сыровяленый испанский окорок – национальная гордость Испании.
Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях. В конечном итоге создается один из самых известных и лучших мясных деликатесов.
Эта ветчина уникальна в своём роде. Хамон имеет небольшое содержание влаги в конечном продукте, это придает ему более твердую структуру и более интенсивный аромат. Полезный и питательный, к тому же долго хранящийся, он практически не содержит холестерина.
Различают два основных типа Хамона — Хамон Серрано (ветчина гор) и Хамон Иберико (часто называемым "pata negra" или "черная нога"). Их различают по способу и длительности приготовления, а самое главное различие между этими сортами заключается в породе и диетах свиней, которые впоследствии используются для создания ветчины. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано – белое, у Иберико – чёрное.
Казалось бы, все просто. Все, что нужно для производства Хамона — это свежая свинина, соль, воздух, время и терпение. Однако профессиональное производство сталкивается с существенными трудностями в технологии. Производство высококачественного продукта – кропотливый и сложный процесс.
Эти стадии связаны с традиционными методами, столетиями использовавшимися семействами, занимающимися производством этого сказочного продукта.
Процесс сушки хамона занимает от 6 до 12 месяцев. Обычно она начинается зимой или ранней весной, используя все преимущества местного климата – медленного, постепенного повышения температуры.
Заключительный и самый медленный – процесс вяленья – проходит в темноте подвалов. Мясо вялится в течение 9-12 месяцев при постоянной температуре 8-10°С. Под воздействием микрофлоры окорок и приобретает вкус, структуру и аромат настоящего испанского деликатеса.
Рецепт блюда из испанской ветчины
Рулончики из Хамона с луком и томатным соусом
Для приготовления блюда на 6 персон понадобится:
12 ломтиков Хамона, лук-порей – белая часть –12 штук, 3 столовые ложки оливкового масла, томатный соус, соль и черный молотый перец.
Следует помыть и почистить лук. Затем кладем в кастрюлю лук, соль, перец и наливаем оливковое масло. Заливаем водой содержимое кастрюли и варим в течение получаса.
Вынимаем лук и заворачиваем каждый в ломтик Хамона. Помещаем все на противень, поливаем сверху томатным соусом и ставим в духовку при средней температуре на 15 мин. Блюдо следует подавать к столу горячим.
